松岡さんの和菓子撰


今月は歳時記から「麦の穂」を撰び、焼き饅頭に昇華させて「一文字」(仮称)としてつくって貰いました










       
一  文  字(仮称)
タマゴ 1コ 白並餡 600g
サトウ 140g
はちみつ 2ts
重曹 1/3ts 白いりごま 適宜
コムギコ 200g


つくり方

1.今回の使用材料。


2.ボウルにタマゴを割りいれてほぐし、サトウを加える。


3.弱火にかけて糖粒子を溶かす


4.重曹・はちみつを混合する。


5.コムギコを加えゴムベラでこねつけ、10分ほど室温に放置する。

6.その間に白餡に白煎ごまを加え、混合する。

7.好みの数に切り分ける

8.休ませた皮生地をパンマットにあけ、打ち粉で硬さを調節する。

9.餡にあわせて切り分けた生地で中餡を包み、俵型に成型する。

10.卵黄を乾いた布巾にとり絞り出す

11.細筆で表面に一筆卵黄液を塗り、くるみの小切れをのせる。

12.170℃のオーブンに差し入れ、15分程で焼き上げる。

13.完成。


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